cafesympa（カフェ・サンパ）

(1)コーヒー豆の3大原種
コーヒーの木は、アカネ科に属し、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種の3原種に大別されます。

■アラビカ種
・生産量：70％～80％
・特徴：
　日本国内でコーヒー豆と言えば、そのほとんどがこの種類のコーヒー豆である。
　気候条件に影響を受けやすく、高温多雨の高地で栽培されている。
　風味・香りともに優れており、レギュラーコーヒーに使用されている。

■ロブスタ種
・生産量：20％～30％
・特徴：
　成長が早く病虫害に強く、低地でも栽培ができる。強い苦味とコクが特徴である。
　生産性が高く、値段も安いが、品質が多少落ち、香り、苦みも独特のものがある。
　インドネシアやアフリカなどで主に栽培され、インスタントコーヒーや缶コーヒーに使用されている。

■リベリカ種
・生産量：ほぼ生産なし
・特徴：
　日本ではなじみがないもので、低級品が多く、輸入されていない。

(2)コーヒー豆の種類
コーヒー豆の産地を、中米地域、南米地域、アフリカ地域、アジア地域の4つに分け、代表的なコーヒー豆を紹介します。
各コーヒー豆について、酸味と苦味を1～５の５段階で示します。
数が大きくなればなるほど、酸味、苦味が強いことを意味します。

a)中米地域
カリブ海の温暖な気候の下で育まれ、香り豊かなコーヒーの産地が多い地域。

■ブルーマウンテン（酸味：4/苦味：2)
・産地：ジャマイカ
・特徴：
　世界最高品種。「英国王室御用達」としても知られている。
　柔らかな酸味・苦味・甘味・香り・コクの調和のとれた風味がすばらしい。
　濃い目のストレートコーヒーに適している。

■ハワイ・コナ(酸味：3/苦味：2)
・産地：ハワイ
・特徴：
　コナコーヒー特有の強い酸味と、柑橘系の甘い香りが特徴である。
　中煎りではしっかりした酸味とコクが味わえ、深煎りになるとますます香り、味が豊かに感じられる。

■クリスタルマウンテン(酸味：3/苦味：2)
・産地：キューバ
・特徴：
　大粒の最高級品種。柔らかな香りをもち、少し酸味のある品のよい味である。中煎りに適している。

■グアテマラ(酸味：3/苦味：3)
・産地：グアテマラ
・特徴：
　香り豊かで、上品な酸味、芳醇な風味があり、バランスがとれている。
　中煎りでは柔らかな口あたりと甘い香り、やや深煎りでコクが強く芳醇な香りが感じられる。
　また１割程度加えただけでも香りが豊かになるので、香りづけとしてブレンドに適している

b)南米地域
生産、流通量、クオリティーすべてにおいて評価が高いコーヒー生産地地域。

■ブラジル(酸味：2/苦味：4)
・産地：ブラジル
・特徴：
　中性で香り高く、適度な苦味と酸味をもちバランスがよい。
　中煎りでは柔らかな香り、深煎りになると舌にからみつくような力強い苦みが感じられる。
　ブレンドのベースに適している。

■コロンビア(酸味：3/苦味：3)
・産地：コロンビア
・特徴：
　まるい酸味と甘い香りとまろやかなコクがあり、マイルドコーヒーの代表格である。
　中煎りではすっきりとした味わい、深煎りになると円熟したコクが感じられる。

c)アフリカ地域
アジア地域に次ぐ、ロブスタ種の2大生産地域。 肉厚の豆が多く、初心者には扱いにくい豆が多い。

■キリマンジャロ(酸味：4/苦味：2)
・産地：タンザニア
・特徴
　非常に強い酸味と甘い香り、フルーティーな風味と力強さが特徴である。
　中煎りでは甘さを伴うコクがあり、やや深煎りで濃厚なコクが感じられる。

■ケニア(酸味：4/苦味：2)
・産地：ケニア
・特徴：
　ヨーロッパでは、第１級コーヒー豆に位置づけられている。
　キレのいい透明感のある酸味とコクがあり、力強さのバランスがよい、上品な香りを楽しむことができる。

■モカ・ハラー(酸味：3/苦味：4)
・産地：エチオピア
・特徴：
　独特な香りと、まろやかな円熟した酸味とコクがある。
　ストレートでは、芳醇な甘味と香りを楽しむことが出来る。
　また、果物のような甘味からブレンドの隠し味としても使用される。
　中煎りでは柔らかい酸味を、深煎りになると深いコクと芳醇な香りが感じられ、
　ワインフレーバーと表現されることもある。

d)アジア地域
コーヒー生産比率では、世界の約1割ほどの地域。ロブスタ種が多く栽培されている。

■マンデリン(酸味：1/苦味：4)
・産地：スマトラ
・特徴：
　貴重品種であり、高価で世界の名品の一つに数えられる。
　バランスのとれた濃厚なコクのあるやわらかな苦味と、上品な風味がある。
　中煎りではなめらかな口あたり、深煎りになると奥行きのある苦み、重厚なコクと香りが感じられる。

■モカ・マタリ(酸味：5/苦味：2)
・産地：イエメン
・特徴：
　モカコーヒーの代表品で、独特の果実のような甘い香りとコク、程良い酸味が特徴で、
　口当たりが柔らかく他にない独特な味である。
　ブレンドのベースとしても使用される。