グラインド
コーヒー豆を挽いて、粉にする作業がグラインドです。
ローストと同様、グラインドによっても味に大きく変化をもたらします。
グラインドの基本は、まずコーヒーの抽出器具を選び、それにあった挽き方を選ぶことです。また、好みに応じて挽き方を変え、自分の味を見つけ出すことも楽しいです。一般的に、細かく挽くと味が濃くなり苦みも増し、荒く挽くとマイルドになります。
グラインドは、コーヒーを抽出する直前に、必要な分だけしましょう。
また、手挽きで挽く場合は、苦味や渋味を避けるために、できるだけ摩擦熱を発生させないように、一定の早さで軽く回しましょう。
コーヒー豆の風味や香りを十分に引き立てるグラインドで、コーヒーを楽しみましょう。
(1)粗挽き
・コーヒーの粒の大きさ：ザラメ程度
・向いているコーヒー器具：パーコレーター式
(2)中粗挽き
・コーヒーの粒の大きさ：ザラメとグラニュー糖の中間
・向いているコーヒー器具：サイフォン式、ネルドリップ式
(3)中挽き
・コーヒーの粒の大きさ：グラニュー糖程度
・向いているコーヒー器具：サイフォン式、ネルドリップ式
(4)中細挽き
・コーヒーの粒の大きさ：グラニュー糖と白砂糖の中間
・向いているコーヒー器具：ペーパードリップ式、 コーヒーメーカー
(5)細挽き
・コーヒーの粒の大きさ：白砂糖程度
・向いているコーヒー器具：エスプレッソ式、イブリック式
