フォームミルク
エスプレッソをベースとした、カプチーノには欠かせないフォームミルクの作り方です。
(1)ミルクピッチャーにミルクを入れる
ステンレス製のミルクピッチャーに、新鮮で冷たいミルクを1/3まで入れます。（スチームミルクの場合は、2/3まで入れます。）
(2)スチームノブから水を排出する
スチームOKランプが点灯後、スチームノブを3～5秒開け、スチーム管内の水を排出します。
(3)スチームノズルをミルクに入れる
スチームノズルの先端をミルクの表面すれすれに入れ、スチームバルブを全開にします。
(4)細かい泡を作る
ミルクピッチャーを少しずつ下げながら、ノズルを常にミルクの表面すれすれの位置をキープし、ミルクに空気を混ぜ込むように細かい泡を作っていきます。
(5)スチームノズルをミルクピッチャーから外す
ミルクピッチャーを一瞬しか触れないくらい（66℃～77℃）熱くなりミルクがミルクピッチャー一杯になったら、スチームバルブを閉め、スチームノズルを外します。
(6)フォームミルクに空気を混ぜ合わせる
ミルクピッチャーを濡れ布巾等の上でトントンと軽く叩き、空気とよく混ぜ合わせます。泡が細かくなり、長持ちします。
