コールド・ストレートティ
グラスいっぱいに氷を入れ、その上から紅茶を注ぎ、一気に冷やすオンザロックス方式です。
(1)蒸した茶葉
アイスティーの濁りは、紅茶の成分のタンニンとカフェインが結びついたものが、冷やされることで結晶化し、
生じます。そのため、タンニンの少ない茶葉が適しています。
(2)茶葉の量
タンニンの抽出を抑えるため、少ない量で短めに蒸らします。
(3)蒸らし時間
タンニンの抽出を抑える必要がありますが、タンニンはおいしさの中心でもあるので、２分間は蒸らしましょう。
(4)水の量
氷が溶けて薄くなることを考え、ホット・ストレートティーの半分の水の量で抽出します。
(5)急冷
ゆっくり冷えるとタンニンとカフェインが結晶化する時間をつくるので、たっぷりの氷で急冷しましょう。
