ロースト
コーヒーの生豆を、火力によって煎り上げるのが、ローストです。
コーヒーの生豆には味､香りはありませんが、焙煎することにより､茶褐色のコーヒー豆となり､酸味､苦味､甘味、風味が作り出されます｡
(1)ライト・ロースト<浅煎り>
極めて浅い煎り方で、色は豆の表面にうっすらとシナモン色がついた程度。
抽出しても、コク・香りとも不十分でかなり強い酸味がある。飲むのには適していない。
(2)シナモン・ロースト<浅煎り>
浅煎りで、色は名前のとおりシナモン色。ライト・ローストと比較すると、香りは深い。
酸味は強いが、薄いコーヒーが好きな方に飲まれることもある。
(3)ミディアム・ロースト<中煎り>
中煎りで、色は栗色。まろやかな酸味だけでなく苦味も出て、口当たりが柔らかい。
アメリカン・コーヒーに適したローストである。
（４)ハイ・ロースト<中煎り>
酸味が抑えられ、甘み・苦味が強くなり、バランスがよい。
日本では最も一般的なローストで、コーヒーの旨味を感じることができる。
(5)シティ・ロースト<中深煎り>
深い中煎り。酸味、苦味ともにバランスがとれている。
また、濃厚なローストの香りも楽しむことができる。
(6)フルシティ・ロースト<深煎り>
やや深煎りで、色は濃褐色。酸味はほとんど感じられなくなり、強い苦味、しっかりとしたコクを感じる。
アイス・コーヒーに適したローストである。
(7)フレンチ・ロースト<深煎り>
深煎りで、色は黒色で、表面に脂肪分が出てくる。苦味が主体となり、酸味はほとんど感じられない。
カフェ・オ・レ、ウインナー・コーヒーに適したローストである。
(8)イタリアン・ロースト<深煎り>
最も深い煎り方で、炭になる直前まで深く煎ったもの。こげくさく、非常に強い苦味が残っている。
エスプレッソ、カプチーノに適したローストである。
